Italia 1

Elabore un resumen acerca de la historia de la cocina italiana, destacando regiones y sus productos.

Historia 

Italia, ha desarrollado con el paso de los años una de las culturas culinarias más influyentes en el mundo, sus platos demuestran parte de su historia tanto en sus ingredientes como sus técnicas.

Se cree que su origen fue en la época romana, en la cual surge el libro que da principio a las recetas italianas, conocido como “culinariae rei disciplina”. Aunque es una mezcla de influencias, ya que tras la decadencia de este imperio, los árabes en Sicilia revitalizaron su cocina, incluso se les atribuye la introducción de la pasta, gracias a su anterior conocimiento del trigo. De igual manera existen influencias de los cruzados de Jerusalén, quienes llevaron frutas secas, productos y varias especias.

Su gastronomía gana prestigio en la época del renacimiento, con el surgimiento de recetarios y manuales de comportamiento, lo cual modifico el interés de los comensales y genero prácticas de cocina renovadas. Incluso en la época medieval su cocina había tenido un gran avance, contando ya con pastas secas, estofados, salsas ligeras y pasteles.

Regiones y productos

Sus particularidades regionales son definidas no solo por su geografía sino también por su clima, lo cual determina los productos que son utilizados

Regiones alpinas: platos sustanciosos ricos en calorías, el ausencia de la cultura de la pasta es recompensada por su alta calidad en quesos. Parte muy importante se su menú es el chucrut, que es un método de conservación desarrollado durante siglos

Región de Véneto: suministra fruta, verdura, arroz y maíz. Una de las zonas más desarrolladas de Italia que combina los productos de la montaña y del mar. El radicchio es su producto principal y su plato característico el risotto

Friul: alta influencia austriaca en su refinado tratamiento del pescado y sus risotti.  Uso abundante de hierbas silvestres (rúcula), maíz y polenta y carne de cerdo de alta calidad.

Lombardía: debido a la llanura de Po, cultiva grandes cantidades de arroz de diferentes tipos, como carnaroli, arborio o el baldo. En sus platos fuertes predomina la carne de res o de ternera, distinguiéndose por una cocción prolongada dedicando una gran cantidad de tiempo en asar la carne

Emilia romaña: tiene una cocina variada y sustanciosa destacada por el aceto balsámico, parmigiano reggiano y prosciutto. Su preparación de pasta difiere del resto de Italia, preparándola con harina de trigo y huevo.

Toscana: diversidad de platos de alubias, los cuales llegan a ser más importantes que la pasta o el arroz. Tiene un gran cultura del vino debido a su uva sangiovese, que generalmente acompaña los platos de la región.

Umbría: se emplea la oliva tanto como condimento como la producción de aceite. Cocina sustanciosa abundante en pastas, embutidos y garbanzos.

Roma: influenciada por la cocina hebrea, la cual incluyo en su menú los platos de cordero, dando origen a uno de sus platos emblemáticos conocido como abbacchio. Tiene una extraordinaria variedad de comida, de todas maneras frecuentemente se encuentra pasta en su menú.

Sur e islas: sus platos son sencillos, usualmente compuestos de alubias, verduras (berenjena, tomate), pastas de múltiples formas, carne de oveja y queso mozzarella de leche de búfala.

Sicilia: cocina simple y refinada, con gran uso de alcachofas y peperoncino. De todas maneras reconocida por sus preparaciones dulces generalmente basados en miel y almendra, típicos de la misma isla.

Bibliografía 

Bernasconi, C. & Teubner, C. (2003). El gran libro de la cocina italiana. Everest.