Italia 2

Cuadro diferencial entre pastas industriales y pastas caseras

Cuadro comparativo de las formas y tamaños de las pastas

Bibliografía

·         Gisslen, Wayne (2011). The Professional Cooking. New Jersey: John Wiley & Son, Inc.

Italia 1

Elabore un resumen acerca de la historia de la cocina italiana, destacando regiones y sus productos.

Historia 

Italia, ha desarrollado con el paso de los años una de las culturas culinarias más influyentes en el mundo, sus platos demuestran parte de su historia tanto en sus ingredientes como sus técnicas.

Se cree que su origen fue en la época romana, en la cual surge el libro que da principio a las recetas italianas, conocido como “culinariae rei disciplina”. Aunque es una mezcla de influencias, ya que tras la decadencia de este imperio, los árabes en Sicilia revitalizaron su cocina, incluso se les atribuye la introducción de la pasta, gracias a su anterior conocimiento del trigo. De igual manera existen influencias de los cruzados de Jerusalén, quienes llevaron frutas secas, productos y varias especias.

Su gastronomía gana prestigio en la época del renacimiento, con el surgimiento de recetarios y manuales de comportamiento, lo cual modifico el interés de los comensales y genero prácticas de cocina renovadas. Incluso en la época medieval su cocina había tenido un gran avance, contando ya con pastas secas, estofados, salsas ligeras y pasteles.

Regiones y productos

Sus particularidades regionales son definidas no solo por su geografía sino también por su clima, lo cual determina los productos que son utilizados

Regiones alpinas: platos sustanciosos ricos en calorías, el ausencia de la cultura de la pasta es recompensada por su alta calidad en quesos. Parte muy importante se su menú es el chucrut, que es un método de conservación desarrollado durante siglos

Región de Véneto: suministra fruta, verdura, arroz y maíz. Una de las zonas más desarrolladas de Italia que combina los productos de la montaña y del mar. El radicchio es su producto principal y su plato característico el risotto

Friul: alta influencia austriaca en su refinado tratamiento del pescado y sus risotti.  Uso abundante de hierbas silvestres (rúcula), maíz y polenta y carne de cerdo de alta calidad.

Lombardía: debido a la llanura de Po, cultiva grandes cantidades de arroz de diferentes tipos, como carnaroli, arborio o el baldo. En sus platos fuertes predomina la carne de res o de ternera, distinguiéndose por una cocción prolongada dedicando una gran cantidad de tiempo en asar la carne

Emilia romaña: tiene una cocina variada y sustanciosa destacada por el aceto balsámico, parmigiano reggiano y prosciutto. Su preparación de pasta difiere del resto de Italia, preparándola con harina de trigo y huevo.

Toscana: diversidad de platos de alubias, los cuales llegan a ser más importantes que la pasta o el arroz. Tiene un gran cultura del vino debido a su uva sangiovese, que generalmente acompaña los platos de la región.

Umbría: se emplea la oliva tanto como condimento como la producción de aceite. Cocina sustanciosa abundante en pastas, embutidos y garbanzos.

Roma: influenciada por la cocina hebrea, la cual incluyo en su menú los platos de cordero, dando origen a uno de sus platos emblemáticos conocido como abbacchio. Tiene una extraordinaria variedad de comida, de todas maneras frecuentemente se encuentra pasta en su menú.

Sur e islas: sus platos son sencillos, usualmente compuestos de alubias, verduras (berenjena, tomate), pastas de múltiples formas, carne de oveja y queso mozzarella de leche de búfala.

Sicilia: cocina simple y refinada, con gran uso de alcachofas y peperoncino. De todas maneras reconocida por sus preparaciones dulces generalmente basados en miel y almendra, típicos de la misma isla.

Bibliografía 

Bernasconi, C. & Teubner, C. (2003). El gran libro de la cocina italiana. Everest.

Francia 2

Elabore un mapa conceptual identificando las regiones más representativas de Francia, sustentando la importancia de cada una de ellas.

Región	Características	Especialidades
ALSACIA	Alta influencia alemana es sus preparaciones Reconocida por sus numerosas especialidades y ruta de vinos Lugar de origen de varios platos tradicionales	Chucrut, Baeckeoffe, Choucroute garnie, Kouglof, Spätzle, Bredela, Flammkuchen, Mannala
LORENA	Utiliza hortalizas con cárnicos o huevos Los ingredientes son utilizados de acuerdo a temporada Gran uso de la ciruela en sus preparaciones	Quiche Lorraine, Potée Lorraine, Pâté Lorrain, babá, Pâté Lorrain (mermelada, tartas)
AQUITANIA	Utiliza nueces y fresas cultivados en la región, además tiene productos propios como  jamón de Bayona y caviar de Gironde . También cuenta con vinos de alta calidad para acompañar sus platos, como licores de nuez, de enebro, de ciruela, de frambuesas acompañan sus postres.	foie gras, magret de pato, entrecôte a la bordelesa, garbure
AUVERNIA	Gran variedad de charcutería, quesos y vinos; su producción de queso la distingue, con numerosas denominaciones de origen de la región. Tiene como ingrediente característico de su cocina tradicional la lenteja verde de Puy.	Coq au vin, la potée, tripoux, millards, pompes, fouasse, cornets de Murat
BRETAÑA	Debido a su cercanía al mar cuenta con las mejores ostras y mariscos, los cuales son servidos en bandejas. También es reconocida realizar tortas de trigo negro.	Cotriade, bolée de sidra,  chouchen,  kig ha farz, far bretón , crepes, galletes
BORGOÑA	Gastronomía con amplio recorrido histórico, reconocida por su cultivo de vides y producción de vinos. Como productos destacados cuenta con la carne de vaca charolesa, los pollos de Bresse o la célebre mostaza de Dijon	Caracoles, asado de ternera
VALLE DE LOIRA	Destacan principalmente las regiones de Touraine y Berry, aunque toda la región cuenta con productos representativos como las aves del Orléanais, la carne de caza de la Sologne, el pescado del Loira y las lentejas verdes del Berry	Andouillettes, crottin de Chavignol, la mique, Tarte Tatin
CHAMPAGNE	Famosa por la producción de Champagne, esta región ha desarrollado muchas especialidades en sus diferentes regiones. Uno de sus productos principales es la trufa	fricassée de patatas a la ardenesa, paté de Reims, pies de cerdo a la Sainte-Menehould, potée champenoise, andouillette de Troyes, jabalí a la ardenesa, bizcochos de Reims
CÓRCEGA	Pescados, mariscos y otros platos están realzados con las hierbas locales. Gran variedad de quesos de cabra y productos típicos como la harina de castañas, la miel, o le Cédrat	Brocain, charcuterías (coppa, lonzu, prisuttu, figatellu)
LANGUEDOC-ROUSSILLON	Cocina aderezada con aceite de oliva y hierbas aromáticas, comúnmente acompañada de vegetales como: berenjenas, tomates, calabacines, pimientos.	bourride sétoise, ostras y mejillones de Bouzigues, patés, la tielle de Sète, la picholine, el cassoulet de Castelnaudary,  las rousquilles catalanas
MIDI-PYRÉNÉES	Cuna productos influyentes en la gastronomía mundial: el foie gras, la trufa negra del Quercy, el Roquefort, el azafrán,el cerdo negro gascón. Touluse es una provincia representativa de la riqueza culinaria de la región	Confit, pato "à l'albigeoise, tripoux de Naucelle, alicuit
NORD PAS-DE-CALAIS – PICARDIE	Mezcla de influencias de Flandes y Picardía, utiliza productos como pato, conejo, anguila y lucio, e incorpora alimentos típicos, como el chicon. También produce cervezas artesanales y quesos fuertes	Potjevleesch, Touquet, l'andouille, flamiche aux maroilles, hochepot, ficelle
NORMANDÍA	Cuenta con carne de alta calidad y mariscos frescos extraídos de la mancha, reconocida por la utilización de la nata como salsa para acompañar sus platos. Abundan huertos de manzanas, por lo cual tiene varios productos derivados de esta; tarta normanda, la sidra y el Calvados	caramelo de Isigny, andouillette
PAÍS DE LOIRA	Diversidad de sabores por la variedad de terruños. Cuenta tanto con platos de tierra como de mar por sus mariscos y crustáceos en la costa, y las numerosas especialidades a base de carne o charcutería	Le Mans al rillaud, berlingots nanteses, pavés, brioche vendéenne, niniches, Petit Beurre
POITOU-CHARENTES	Abastecido de mariscos, conchas y crustáceos por el Océano Atlántico; sus platos son acompañados por alcoholes regionales	Cagouilles, ostras de Marennes-Oléron, galette de Niort, galette charentaise, broyé, tourteau fromagé, farci poitevin
PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL	Cuenta con platos cargados como platos ligeros compuestos de vegetales, sus productos principales son : aceite de oliva, hierbas de Provenza, higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra, pescados	ratatouille, alioli, pistou, bullabesa, bourride, pissaladière, ensalada niçoise, Calissons, alissons, mendiants, dulce del membrillo

Francia 1

Universidad tecnológica equinoccial

Nombre: Andrea Salazar

Curso: 7A

Fecha: 11/10/16

La gastronomía actual, ha sido altamente influenciada por la cultura culinaria de grandes potencias; una considerada de las más imprescindibles es la cocina francesa. Esta nos ha aportado grandes preparaciones base, que han permitido el desarrollo de nuevos platos y ha dado paso a la evolución de la gastronomía. Así como la gran historia que lleva el país de donde proviene, la cocina francesa ha sufrido muchos cambios relevantes, reinventándose con el paso de los años.

Bibliografia

Rodriguez, I. (2011). Breve historia de la cocina francesa. [Blog] ocinamexicofrances.blogspot.mx. Available at: http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historia-de-la-cocina-francesa.html [Accessed 11 Oct. 2016].

Aspic.edu.mx. (2014). La Gastronomía de Francia. [online] Available at: http://www.aspic.edu.mx/noticias-y-articulos/la-gastronomia-de-francia/ [Accessed 11 Oct. 2016].