Japon 2

Realice un catálogo de formatos de sushi existentes y complemente con la historia y la aplicación para cada uno de ellos.

Sushi

A pesar de ser originario de China, se lo considera la preparación mas representativa de la cultura japonesa, tanto en la elaboración, servicio o consumo. Se encuentra conformado principalmente por dos de sus ingredientes elementales (arroz avinagrado y pescado), el resto de sus componentes varia, al igual manera que su preparación; debido a su versatilidad se han desarrollado varios formatos de sushi a través de la historia. 

Formatos 

Nigiri- Creado por Hanaya Yohei en 1820, esta formado por una porción de arroz en forma ovalada, cubierto por una fina lamina de pescado fresco. Ocasionalmente decorado con alga o caviar
Puede utilizar una cinta de alga para asegurar el pescado cuando es en mayor proporción 
Se consume inmediatamente después a su preparación.



 Maki- Formato conocido mayormente, consiste en una hoja de nori que envuelve una capa de arroz y sus diferentes rellenos. Pueden ser tanto rollos finos (hosomaki) como gruesos (futomaki), tambien se puede elaborar con la capa de arroz en la parte externa (uramaki), estos ofrecen mayor facilidad en usar diferentes colores e ingredientes en la decoracion externa

 Gunkan- variante de maki sushi, utiliza los rellenos que no son muy suaves o húmedos para los otros formatos.  Se elabora enrollando la porción arroz con alga, dejando espacio para agregar otros ingredientes de relleno en la parte superior. Se colocan colores llamativos arriba como decoración. 

Temaki- La hoja de nori envuelve a los ingredientes de relleno, esta se envuelve en forma cónica, característica que distingue este formato

Oshi- Originario de Osaka, este formato consiste en arroz en forma de ladrillo, cubierto con el resto de ingredientes

Onigiri- Porción abundante de arroz que contiene el relleno en su interior, cuenta con la forma de un prisma triangular, y puede ser enrollado en alga nori. 

Tailandia

A pesar del relativamente pequeño tamaño de la península de Corea, contiene grandes rasgos culturales diferentes en cada región. Toda su diversidad de distingue tanto en religión, entretenimiento y en su cocina. Áreas locales reconocen su valor cultural, y preservan sus costumbres culinarias, al contrario de otras ciudades que están en constante innovación; esto a provocado cambios notables entre cada región.

Japon 1

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China 1

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España 1

Bibliografía 

Historia de la cocina española | Cocina española. (2016). Spanish-food.org. Retrieved 8 November 2016, from http://www.spanish-food.org/recetas-cocina-espanola/historia-cocina-espanola.html

¿CUAL ES LA MEJOR COMIDA TÍPICA ESPAÑOLA?. (2016). Listas.20minutos.es. Retrieved 8 November 2016, from http://listas.20minutos.es/lista/cual-es-la-mejor-comida-tipica-espanola-337817/

Italia 2

Cuadro diferencial entre pastas industriales y pastas caseras

Cuadro comparativo de las formas y tamaños de las pastas

Bibliografía

·         Gisslen, Wayne (2011). The Professional Cooking. New Jersey: John Wiley & Son, Inc.

Italia 1

Elabore un resumen acerca de la historia de la cocina italiana, destacando regiones y sus productos.

Historia 

Italia, ha desarrollado con el paso de los años una de las culturas culinarias más influyentes en el mundo, sus platos demuestran parte de su historia tanto en sus ingredientes como sus técnicas.

Se cree que su origen fue en la época romana, en la cual surge el libro que da principio a las recetas italianas, conocido como “culinariae rei disciplina”. Aunque es una mezcla de influencias, ya que tras la decadencia de este imperio, los árabes en Sicilia revitalizaron su cocina, incluso se les atribuye la introducción de la pasta, gracias a su anterior conocimiento del trigo. De igual manera existen influencias de los cruzados de Jerusalén, quienes llevaron frutas secas, productos y varias especias.

Su gastronomía gana prestigio en la época del renacimiento, con el surgimiento de recetarios y manuales de comportamiento, lo cual modifico el interés de los comensales y genero prácticas de cocina renovadas. Incluso en la época medieval su cocina había tenido un gran avance, contando ya con pastas secas, estofados, salsas ligeras y pasteles.

Regiones y productos

Sus particularidades regionales son definidas no solo por su geografía sino también por su clima, lo cual determina los productos que son utilizados

Regiones alpinas: platos sustanciosos ricos en calorías, el ausencia de la cultura de la pasta es recompensada por su alta calidad en quesos. Parte muy importante se su menú es el chucrut, que es un método de conservación desarrollado durante siglos

Región de Véneto: suministra fruta, verdura, arroz y maíz. Una de las zonas más desarrolladas de Italia que combina los productos de la montaña y del mar. El radicchio es su producto principal y su plato característico el risotto

Friul: alta influencia austriaca en su refinado tratamiento del pescado y sus risotti.  Uso abundante de hierbas silvestres (rúcula), maíz y polenta y carne de cerdo de alta calidad.

Lombardía: debido a la llanura de Po, cultiva grandes cantidades de arroz de diferentes tipos, como carnaroli, arborio o el baldo. En sus platos fuertes predomina la carne de res o de ternera, distinguiéndose por una cocción prolongada dedicando una gran cantidad de tiempo en asar la carne

Emilia romaña: tiene una cocina variada y sustanciosa destacada por el aceto balsámico, parmigiano reggiano y prosciutto. Su preparación de pasta difiere del resto de Italia, preparándola con harina de trigo y huevo.

Toscana: diversidad de platos de alubias, los cuales llegan a ser más importantes que la pasta o el arroz. Tiene un gran cultura del vino debido a su uva sangiovese, que generalmente acompaña los platos de la región.

Umbría: se emplea la oliva tanto como condimento como la producción de aceite. Cocina sustanciosa abundante en pastas, embutidos y garbanzos.

Roma: influenciada por la cocina hebrea, la cual incluyo en su menú los platos de cordero, dando origen a uno de sus platos emblemáticos conocido como abbacchio. Tiene una extraordinaria variedad de comida, de todas maneras frecuentemente se encuentra pasta en su menú.

Sur e islas: sus platos son sencillos, usualmente compuestos de alubias, verduras (berenjena, tomate), pastas de múltiples formas, carne de oveja y queso mozzarella de leche de búfala.

Sicilia: cocina simple y refinada, con gran uso de alcachofas y peperoncino. De todas maneras reconocida por sus preparaciones dulces generalmente basados en miel y almendra, típicos de la misma isla.

Bibliografía 

Bernasconi, C. & Teubner, C. (2003). El gran libro de la cocina italiana. Everest.